Qarfa

woensdag 15 februari 2017

Carnaval

Carnaval is in aantocht, maar Aalst is natuurlijk niet de enige stad die kan bogen op een lange carnavaleske geschiedenis!  Het feest van de muziek en de maskers is al even levendig in steden als Rio, New Orleans en Venetië.  Wij mochten er ook al eens van proeven op Kaapverdië en daarom deel ik graag dit ultieme Creoolse feestgerecht met jullie:

Mardi Gras beignets

250 g bloem
2 eieren
150 g suiker
limoenzeste
vanille-extract of wat zaadjes
¼ el kaneel
snuifje nootmuskaat
2 el boter
60 ml rum
zonnebloemolie


  • Meng bloem, eidooiers, suiker en een half kopje water.
  • Voeg vanille, limoen, kaneel, nootmuskaat, gesmolten boter en rum toe.
  • Klop de eiwitten stijf eventueel met wat zout.  Meng voorzichtig door het rummengsel.
  • Verhit de olie en laat met een lepel beignets in de olie vallen.  Bak goudbruin en bestrooi met bloemsuiker.

woensdag 8 februari 2017

Minestrone

Wat start als een frigo vol met restjes groenten, wordt magisch een kop dampende minestrone...

Minestrone van restjes

2 uien
2 venkels
1 gele paprika
4 stengels selder
200 g bloemkoolroosjes
5 dl tomatenpassata (met basilicum)
3 l groentebouillon
veeeeeeel basilicum
150 g Griekse pasta

- Snij alle groenten in even grote blokjes en stoof een paar minuten in olijfolie.
- Voeg de bloemkool, passata en basilicum toe en laat even meestoven.
- Voeg nu de bouillon toe en breng aan de kook.  Laat 20 minuten sudderen en strooi er dan de pasta in.
- Laat nog koken volgens de gaartijd van de pasta en presto!


zaterdag 4 februari 2017

Groentetaarten

In mijn schoonfamilie staan groentetaarten al jaren op nr. 1 als veggie lunchmaaltijd.  Prei, broccoli en spinazie lenen zich uiteraard als lekkere smaakmakers voor een groentetaart, maar je kan met vulling zoveel kanten op... en niet te vergeten: ook met het deeg valt veel te experimenteren!  Hieronder een origineel recept voor een groentetaart in twee lagen: onderaan een bodem van bloemkool en quinoa, bovenaan een vulling van erwten en kazen.

Driekazenquiche met bloemkool
80 g Parmezaanse kaas
140 g quinoa
400 g bloemkoolroosjes
2 eieren
2 tenen knoflook
100 g gorgonzola
200 g ricotta
200 g erwten


– Verwarm de oven voor op 180 °C. Rasp de Parmezaanse kaas. Spoel de quinoa met koud water en laat uitlekken. Doe de kaas en bloemkool in de keukenmachine en maal tot fijn kruim. Voeg de eieren en quinoa toe en mix tot een kleverig deeg. Voeg peper en zout toe
-  Vet de quichevorm in. Verdeel het deeg erover, zodat bodem en randen minimaal ½ cm dik zijn. Bak onder in de oven ca. 20 min. stevig en goudbruin.
- Maal de knoflook, gorgonzola, ricotta en de helft van de erwten tot puree. Schep de rest van de erwten erdoor.

Haal de bodem uit de oven. Vul met het kaasmengsel en bak in ca. 15 min. goudbruin.




dinsdag 31 januari 2017

On the go

Hieronder een heerlijk receptje voor bij een brunch... en moest er toevallig nog iets over zijn, heb je een vieruurtje voor de komende dagen.  Je kan de koek makkelijk een week bewaren.

Crumblekoek met frambozen, blauwe bessen en kokos

250 g zelfrijzend bakmeel
50 g havervlokken of muesli
275 g bruine suiker
75 g geraspte kokos
200 g koude boter
2 eieren
500 g frambozen en blauwe bessen (in de winter vind je deze anti-oxidanten in de diepvries)


  • Doe bakmeel, havervlokken, suiker en kokos in de keukenmachine en voeg er tijdens het draaien klontjes boter aan toe.  Meng de eieren door de helft van het kruimelig deeg.
  • Bekleed een bakplaat van ong 30 op 15 cm met bakpapier en verdeel de helft van het beslag (met de eieren) hierop.  Verdeel nu het fruit erover en tenslotte het kruimelige beslag zonder eieren.
  • Bak 35 minuten op 180°C.


donderdag 26 januari 2017

Onthouding

Dit jaar voeg ik me bij de meute en doe mee met Tournée Minérale (duidelijk geen Aalsters initiatief gezien het feit dat carnaval op 26 februari valt).  2 jaar geleden deed ik het ook al, op eigen initiatief, en al jaren drink ik consequent niet op dinsdagen.  Waarom?  Niet omdat ik vind dat ik te veel drink, wel omdat ik het moeilijk vind om te weerstaan aan de sociale druk om te drinken.  Het geeft me een goed gevoel om nee te kunnen zeggen als ik dat wil (want dat doe ik veel te weinig), maar jammer genoeg heb ik een stok achter de deur nodig om daar consequent in te zijn.

Omdat we dus cold turkey gaan in februari én omdat het de Valentijnsmaand, deze cocktail:

Pomme d'amour

2 dl appelsap
1 dl agavesiroop
2 dl veenbessensap
1 dl tonic
granaatappelpitjes, blauwe bessen om te versieren


  • Shake alle ingrediënten in de cocktailshaker behalve de pitjes en bessen.
  • Serveer met crushed ice en de bessen en pitjes.

vrijdag 25 november 2016

Supergranen

De term oergranen verwijst naar granen die opnieuw populair aan het worden zijn, maar die waarschijnlijk al honderden of duizenden jaren gekweekt en geteeld worden. De geschiedenis van deze granen gaat terug naar antieke beschavingen waar granen de voornaamste bron van eiwitten waren. Amarant en quinoa komen uit Zuid-Amerika, Kamut en farro hebben hun oorsprong in Egypte. Teff en gerst komen uit Ethiopië.
Volkorengranen zijn dankzij de koolhydraten een uitstekende bron van energie. Doordat veel soorten ook rijk zijn aan vezels en eiwitten, leveren ze niet alleen de gelijkmatige energie waar we behoefte aan hebben, maar ook een groot aantal voedingsstoffen en algemene gezondheidsvoordelen. Quinoa en amarant bevatten zoveel eiwitten dat ze ook als vleesvervangers kunnen functioneren. Granen zijn vetarme, complexe koolhydraten die je langer een verzadigd gevoel geven. Ze verkomen dat we ons overeten en helpen daardoor een gezond gewicht te behouden.
Veel oergranen zijn glutenvrij en volkomen veilig voor mensen met een glutenintolerantie.
Quinoa
Quinoa is een klein rond graan dat na het koken een enigszins bittere smaak heeft. Het werd duizenden jaren geleden al verbouwd door de Inca's en wordt ook wel eens Incarijst genoemd. Er is witte, rode en zwarte quinoa.
Kook quinoa 10 à 15 minuten. Door het koken worden de korrels ongeveer 4 keer zo groot en doorschijnend.

Maismeel
Maismeel, waaronder polenta de meest gekende, is waarschijnlijk rond 5000 v Chr. Ontdekt door de oorspronkelijke bewoners van Amerika. Het wordt gemaakt van gemalen gedroogde mais en kan verschillende consistenties hebben.
Freekeh
Freekeh is een oeroud graan uit het Midden-Oosten. Het is in feite tarwe die te vroeg wordt geoogst, op een moment dat de korrels nog groen zijn. De korrels worden geroosterd en gewreven, wat een licht rokerige smaak en nootachtige structuur geeft.

Bulgur
Bulgur is heel kort geblancheerd en dan gebroken, bleekbruin van kleur en onregelmatig van vorm. Gekookt heeft het een nootachtige smaak. Het is een populair ingrediënt in de mediterrane keuken.
Boekweitmeel
Boekweit, oorspronkelijk afkomstig uit Azië, is het zaad van een aan rabarber en zuring verwante plant en heeft een unieke driehoekige vorm. Het is een van de gezondste en meest veelzijdige volkorengranen.
En dan is er ook nog:
teff, gierst, sorghum, amarant, gerst, kamut, farro en spelt!



Farro met langzaam geroosterde tomaten, artisjokken, olijven en oregano
150 g farro
500 ml water
1 el ciderazijn
1⁄2 el tomatenpuree of muhammara wat zout
1⁄2 stengel bleekselder
1 laurierblaadje
tijm
olijfolie
60 g Parmezaanse kaas
30 g ontpitte olijven
2 artisjokken
6 langzaam geroosterde tomaten
3 el oregano
scheutje citroensap
labne (uitgelekte yoghurt)

Doe de farro in een middelgrote kookpot met water, ciderazijn, paprikapuree, zout, selder, laurier en tijm. Breng aan de kook en kook gaar in 30 minuten. Verwijder laurier.
Roer de olie en parmezaanse kaas door de farro en schep er de olijven, artisjokken en tomaten door. Kruid af en serveer met labne. 

donderdag 27 oktober 2016

Superfood

Superfood is een verzamelterm voor een reeks eetbare planten en vruchten die rijk zijn aan essentiële voedingsstoffen, zoals: proteïne, mineralen, vitaminen, enzymen, anti-oxidanten, polysachariden, essentiële vetzuren en aminozuren. En totaal vrij zijn van pesticide, chemicaliën en (groei)hormonen. Een voedingssoort valt onder de categorie superfood wanneer het meer dan twaalf positieve eigenschappen heeft voor je gezondheid.

De bovenstaande voedingstoffen zijn erg belangrijk voor ons functioneren, maar zijn tegenwoordig (bijna) niet meer te vinden in ‘normale’ voeding. Hierdoor is ook te verklaren waarom superfoods nu zo in opkomst zijn. Ze zijn namelijk de perfecte manier om de tekorten en disbalansen, die in je lichaam ontstaan zijn door ‘leeg’ voedsel, te herstellen!
Honing is alvast een van die superfoods.  Tenminste als je opteert voor koud geslingerde honing!  Wil je meer weten?  Kom dan naar de proeverij op 7 november!

Hier is alvast een gerecht boordevol superfood!

Zalm met broccoli, snel gepickelde komkommer en bruine rijst

300 g bruine rijst*
1 broccoli*
1 komkommer
4 el sojasaus
4 limoenen
4 el sesamzaad
olijfolie
500 g zalmfilet*
gember
lente-ui
4 el honing*

  • Kook de rijst gaar.
  • Stoom de broccoli (eventueel in een vergiet boven de rijst).
  • Snij de komkommer in 4 in de lengte. Haal eventuele pitten uit de komkommer en snij in maantjes.
  • Neem 2 el sojasaus en sap van 1 limoen en sprenkel over de komkommer. Meng en zet in de frigo.
  • Rooster de sesamzaadjes.
  • Bak de zalmfilet op de velzijde.
  • Rasp de gember. Meng met de fijngesneden lente-uitjes. Voeg de rest van de sojasaus toe, limoensap en honing.
  • Wrijf de zalmfillet in met het sojamengsel en laat verder bakken.
  • Serveer de zalm op de rijst en de broccoli en bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes.