Qarfa

vrijdag 19 januari 2018

Couscous

Vrijdag is traditioneel couscousdag!  Wij gaan voor een winterse couscoussalade met geroosterde paprika en pastinaak.  Daar mengen we chermoula door; dat is zowat de Marokkaanse pesto op basis van verse koriander.  We mengen nog wat chermoula door Griekse yoghurt om erbij te serveren.  Tip: koop voor deze couscoussalade de couscous van Oxfam, die is wat grover en dus zeer geschikt voor deze salade.

Salade van grove couscous met pastinaak, paprika en chermoula


500 g pastinaak
3 ontpitte en in repen gesneden geroosterde paprika
3 el olie
2 el honing
150 g couscous

Chermoula:
2 bosjes verse koriander
1 t knoflook
¼ tl gemalen koriander
¼ tl gemalen komijn
1 dl olijfolie
Sap van ¼ citroen

200 g Griekse yoghurt
peper en zout
wat verse koriander als afwerking


  • Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de pastinaken in de lengte in twee of vier. Leg ze met de paprika's in een ovenschaal.
  • Besprenkel met de helft van de olie en honing. Bestrooi met zout en peper en laat 35 minuten garen in de oven.
  • Bak de couscous even aan in de rest van de olijfolie. Schenk 2 dl kokend water bij de couscous en laat intrekken.
  • Meng de gebakken groenten onder de couscous. Voeg de helft van de chermoula toe.
  • Meng de andere helft va de chermoula onder de yoghurt.
  • Serveer de couscous met de yoghurt en nog wat extra koriander.


dinsdag 16 januari 2018

Vacature Compagnon de Route

Voor onze groeiende zaak zijn we op zoek naar een compagnon de route.

Qarfa verzorgt lunch, catering en kookworkshops. De typische Qarfa-ingrediënten zijn:
wereldse invloeden
Onze keuken kent invloeden uit alle contreien. Vooral het gebruik van specerijen zorgt voor dat exotische smaakje. Qarfa is dan ook het Arabische woord voor kaneel, maar we spelen eveneens leentjebuur bij de Afrikaanse, Latijns-Amerikaanse en Aziatische keuken!
streekproducten
We houden ook van onze eigen streek. Van heerlijke streekbiertjes tot eigenzinnige gerechten met typisch Belgische ingrediënten zoals aardbeien, asperges en witloof: u kan ze allemaal ontdekken bij ons!
veggie, biologisch, ecologisch, Fair Trade
Wij denken ook graag aan het milieu en onze medemens. Fair Trade is hip. Veggie wordt sexy bij ons en biedt een heel nieuw scala aan smaken. Seizoensproducten zijn een must. Biologisch en ecologisch is de trend die ons de nodige kwaliteit biedt. Logisch toch!

Deze jobomschrijving past niet op een A4-tje. We zijn in de eerste plaats op zoek naar iemand die een ontbijtconcept wil uitwerken, de cateringopdrachten verder mee helpt uitbouwen en mee draait tijdens de lunch.

TAKENPAKKET
Elke voormiddag maak je mee het menu van de dag klaar, daarna doe je de opkuis. Je helpt met de voorbereiding voor cateringopdrachten.
Daarnaast is er nog een gare aan eventuele extra’s: menu’s bedenken, bestellingen doen, boodschappen doen, fotografie, marketing, vormgeving,…
Kortom een veelzijdige job, barstensvol creativiteit.


JOUW PROFIEL
je hebt ervaring in de horeca, bovendien ben je thuis in de vegetarische keuken en hou je van wereldse smaken
je hebt een ondernemende en leergierige geest
duurzaamheid in al z'n facetten vind je heel belangrijk
je hebt zin om van Qarfa een succes te maken en bent niet bang om hard te werken
je hebt een creatieve kop en bent goed in communiceren
je bent flexibel en beschikt over wat organisatietalent


ONS AANBOD
Een deeltijdse job om te starten als zelfstandige (in bijberoep)
Je groeit mee met het bedrijf naar een fulltime job (over een periode van ongeveer 6 maanden)
je werkt in een jong team, krijgt veel verantwoordelijkheid en kan je creativiteit de vrije loop laten
Mogelijkheid om op termijn in te stappen in een innovatief, duurzaam en groeiend project
Gestationeerd in Aalst
Positieve werkomgeving gecombineerd met een doe-mentaliteit

INTERESSE?

Stuur uw kandidatuur (cv en motivatiebrief) ten laatste op
4 maart 2018 naar info@qarfa.be
In de loop van de week erop laten we weten wie uitgenodigd wordt voor een kennismakingsgesprek.

Kwaliteiten zijn voor ons belangrijker dan leeftijd, geslacht, geaardheid, handicap, etnische afkomst en nationaliteit.








maandag 1 januari 2018

Winterkoken

De winter is de ideale tijd van het jaar om te experimenteren met groenten van hier: pastinaak, savooi, knolselder...
Velt moedigt ons graag aan om seizoensgroenten en -fruit te gebruiken en daarom delen we graag dit recept met jullie uit onze meeneemfeestmenu:


Oesterzwammen met knolselder
500 g oesterzwammen 
800 g knolselder

2 el boter 
300 g veenbes  
240 ml rode wijn
1 el kaneel
1 tl chilipoeder
peper en zout

peper en zout naar smaak
260 g

260 g bloem
200 gram pindakaas
200 g koude boter in blokjes
75 g

75 g hazelnoten
1 el sojasaus
2 el ahornsiroop

240 ml sojamelk
1 el nootmuskaat
150 g rietsuiker
Zet de veenbessen, rietsuiker, rode wijn, kaneel en chilipoeder in een pannetje op het vuur en laat zacht sudderen gedurende een half uurtje tot je een mooie compote krijgt.
Snijd de knolselder in blokjes en kook tot ze helemaal gaar zijn. Mix met 2 el boter, 1 kop melk en 1 el nootmuskaat tot een zachte crème. Kruid af met peper en zout.
Wrijf de bloem, pindakaas en de boter tussen je vingers fjn tot een kruimelig deeg. Voeg een halve kop gehakte hazelnoten, 2 el ahornsiroop en een 1 el sojasaus toe, meng alles goed en spreid mooi uit op bakpapier. Rooster in de oven gedurende 20 minuten. Hussel na tien minuutjes eens alles door elkaar.page4image7929008 page4image7937328

Scheur de oesterzwammen in twee en bak ze in een hete pan met olijfolie tot krokant goudbruin. 

dinsdag 12 december 2017

De feesten overleven...

Voor sommigen kunnen de feestdagen er niet snel genoeg zijn, anderen zien dan weer op tegen het eindeloze eten en de verplichte familiebezoekjes...

Wij geven je wat tips om de feestdagen zonder kleerscheuren door te komen:
- liever geen indigestie?  Kies voor meer groenten en minder vlees.  Vergeet ook niet veel water te drinken tussen de glaasjes bubbels door.
- kerstversiering en lichtjes vind je maar kitsch?  Overkill hoeft niet; je schoonmoeder of je buren zorgen wellicht al voor het kerstgevoel.  Geniet van de donkere dagen met een boek met een ideale sfeerverlichting (alvast twee cadeau-ideetjes!) en prepareer een notenmix voor jezelf als snack.  Nog een dekentje en de avond kan al niet meer stuk!
- restjes? Ideaal voor de volgende dag!  In plaats van alles terug op te warmen, kan je ook de mixer in je groenten zetten en er een heerlijke spread of soep van maken.  Gezond en toch geen 4 dagen hetzelfde eten!
- je hebt een hekel aan (uitgebreid) koken? Geen nood!  Ons afhaalmenu vind je terug onder de rubriek 'evenementen'.
- wel graag koken, maar eens geen zin in kalkoen?  Maak dan eens dit:

Crème van pastinaak en wortel,
Taartje van aardpeer met gekarameliseerde rode ui,
Pistachedukka

crème van pastinaak:
6 pastinaken
2 l melk
1 l groentebouillon
1 limoen

  • Breng de pastinaak in stukken aan de kook in melk en groentebouillon.
  • Giet af en pureer. Voeg eventueel nog wat sap toe. Breng op smaak met wat limoen, peper en zout.

Crème van wortel:
8 grote wortelen
melk, bouillon
komijn

  • Werkwijze: idem pastinaak, maar breng op smaak met komijn


Aardpeertaartje met rode ui

Ingrediënten: 1 kg aardpeer, 1 rode ui, knoflook, bladerdeeg, (soja)room, 1 theelepel grove mosterd, 3 gedroogde tomaatjes
Hulpmiddel: ronde ring

Schrob de aardperen goed schoon en haal er de overtollige stengels af. Snijd de aardpeer in schijfjes en plaats ze met wat boter in de voorverwarmde oven van 175 graden.
Snipper de rode ui en fruit samen met de fijngehakte knoflook mooi zacht.
Snij rondjes bladerdeeg uit met een ring en bestrijk met eigeel.
Meng de room met de mosterd en doe er de gesneden gedroogde tomaatjes bij.



Pistachedukka

120 g pistachenoten
1 el komijn
1 el koriander
3 el sesamzaad
1 tl chilivlokken
1 tl zeezout

Rooster de noten, zaden en specerijen. Hak alles fijn in de blender.



zaterdag 4 november 2017

En garde!

De winter nodigt uit om te gaan bakken...  Het is ook nog eens het seizoen van de peren, dus hier komt ons favoriete recept voor perentaart!  Maak ze uiteraard met lekkere rijpe peren van bij ons!

Perentaart

deeg:
250 g bloem
1 tl bakpoeder
80 g suiker
160 g boter
2 dooiers

vulling:
3 el rozijnen
5 el rum
3 à 4 peren
wat citroensap
50 g amandelschilfers
2 eieren
40 g suiker
2 dl room
2 eiwitten

  • Kneed een deeg van alle ingrediënten. Rol in plastcifolie en laat rusten in de frigo.
  • Snij de peren in partjes.
  • Bekleed een vorm met het deeg.
  • Schik de peren erin. Bsprenkel met wat citroen en bestrooi met de amandelen.
  • Week de rozijnen in de rum en strooi eveneens over de peren.
  • Bak 20 minuten op 200°C.
  • Klop de eieren met de room en de suiker en meng er daarna de twee stijfgeklopte eiwitten onder.
  • Giet over de peren en bak nog eens 20 minuten.


maandag 9 oktober 2017

Tarte tatin van sjalotten

Een tarte tatin moet niet altijd zoet zijn: van kerstomaten tot wortelgroenten, van witloof tot sjalotten, heel wat groenten lenen zich tot een mooie omgekeerde taart.  In dit recept maken we ook het deeg zelf voor een extra kruidig resultaat:


deeg:
175 g zelfrijzend bakmeel 75 g koude boter in blokjes 2 el gehakte peterselie
2 tl gehakte tijm
2 el citroensap

vulling:
500g sjalotten, gepeld 25 g boter
2 el olijfolie
2 tl rietsuiker
pezo


- Zeef het meel boven een kom en wrijf de boter erdoor tot het op broodkruim lijkt. Roer de kruiden en het sap erdoor en kneed tot een stevige bol. Lat rusten in de koelkast.
Kook de sjalotjes tien minuten en laat goed uitlekken. Verhit de boter en olie en bak de sjalotjes een tiental minuten tot ze zacht en bruin zijn. Strooi de suiker erover en breng op smaak met pezo.
– Rol het deeg uit tot een ronde lap. Verdeel de sjalotjes over een ovenbestendige pan en leg het deeg erop. Duw het deeg aan de zijkanten goed over de sjalotten. Bak een twintigtal minuten op 180°C. 

dinsdag 5 september 2017

Veggie lunchbox

De school is weer begonnen en er moeten terug boterhammetjes worden gesmeerd!  Hier is alvast een alternatief ideetje voor een gezonde, lekkere en knapperige lunch: een laagjessalade in een masonjar!

Aziatische noedelsalade

dressing:
2 el pindakaas, 4 theelepels sambal oelek, 4 tl rijstazijn, 4 tl sojasaus, ¼ kop olie, 1 el sesamzaad
Mix alles behalve de sesamzaadjes, meng die er nadien onder

Voor de laagjes:
laag 2: gekookte sobanoedels
laag 3: fijngesneden rode paprika
laag 4: gekookte sojabonen
laag 5: in blokjes gesneden wortel
laag 6: fijngesneden lente-ui

laag 7: fijngehakte pinda's