Qarfa

donderdag 4 augustus 2016

Vacature Compagnon de Route

We hebben een uitdagende job voor u in petto!


Vacature


Voor onze groeiende zaak zijn we op zoek naar een kok/compagnon de route.

Qarfa verzorgt catering en kookworkshops. De typische Qarfa-ingrediënten zijn:
wereldse invloeden
Onze keuken kent invloeden uit alle contreien. Vooral het gebruik van specerijen zorgt voor dat exotische smaakje. Qarfa is dan ook het Arabische woord voor kaneel, maar we spelen eveneens leentjebuur bij de Afrikaanse, Latijns-Amerikaanse en Aziatische keuken!
streekproducten
We houden ook van onze eigen streek. Van heerlijke streekbiertjes tot eigenzinnige gerechten met typisch Belgische ingrediënten zoals aardbeien, asperges en witloof: u kan ze allemaal ontdekken bij ons!
veggie, biologisch, ecologisch, Fair Trade
Wij denken ook graag aan het milieu en onze medemens. Fair Trade is hip. Veggie wordt sexy bij ons en biedt een heel nieuw scala aan smaken. Seizoensproducten zijn een must. Biologisch en ecologisch is de trend die ons de nodige kwaliteit biedt. Logisch toch!

Deze jobomschrijving past niet op een A4-tje. We zijn in de eerste plaats op zoek naar iemand die een lunchconcept wil uitwerken en de cateringopdrachten verder mee helpt uitbouwen.


TAKENPAKKET
Elke voormiddag maak je het menu van de dag klaar, daarna doe je de opkuis. Je helpt met de voorbereiding voor cateringopdrachten.
Daarnaast is er nog een gare aan eventuele extra’s: menu’s bedenken, bestellingen doen, offertes uitschrijven, boodschappen doen, fotografie, workshops geven, vormgeving,…
Kortom een veelzijdige job, barstensvol creativiteit.




JOUW PROFIEL
je hebt een stevige kennis van gezonde voeding, een vurige passie voor koken en een zwak voor (h)eerlijke producten
je hebt ervaring als kok of hulpkok, bovendien ben je thuis in de vegetarische keuken
je hebt een ondernemende en leergierige geest.
duurzaamheid in z’n drie facetten vind je heel belangrijk.
je hebt zin om van Qarfa een succes te maken en bent niet bang om hard te werken
je hebt een creatieve kop en bent goed in communiceren
je bent flexibel en beschikt over wat organisatietalent


ONS AANBOD
Een deeltijdse job om te starten als zelfstandige (in bijberoep)
Je groeit mee met het bedrijf naar een fulltime job (over een periode van ongeveer 6 maanden)
Je werkt in een jong team, krijgt veel verantwoordelijkheid en kan je creativiteit de vrije loop laten
Mogelijkheid om op termijn in te stappen in een innovatief, duurzaam en groeiend project
Gestationeerd in Aalst
Positieve werkomgeving gecombineerd met een doe-mentaliteit

INTERESSE?

Stuur uw kandidatuur (cv en motivatiebrief) ten laatste op
4 september 2016 naar info@qarfa.be
In de loop van de week erop laten we weten wie uitgenodigd wordt voor een kennismakingsgesprek.

Kwaliteiten zijn voor ons belangrijker dan leeftijd, geslacht, geaardheid, handicap, etnische afkomst en nationaliteit.




donderdag 31 maart 2016

Vijgen na Pasen

Voor de flinke mensen die zich aan de vastentijd hebben gehouden, hebben we vandaag een recept met vijgen.  Vijgen na Pasen is een zegswijze die zoveel betekent als mosterd na de maaltijd, maw iets dat te laat komt.  Zo hoog noordelijk waren er in de Middeleeuwen nooit verse vijgen en at men dus enkel gedroogde vruchten, voornamelijk in de vastenperiode als men suikergoed wou vervangen door ander zoets.  Nadien waren allerhande dessertje weer toegelaten en had men genoeg van gedroogde vijgen...

In onze Italiaans lentebuffet vind je een hartig recept met vijgen (Gnocchi met blauwe kaas, spinazie en vijgen), maar hieronder een dessertje:

Melkgelei en vijgen

5 blaadjes gelatine
5 dl volle melk
50 g bloemsuiker
1 el rozenwater
6 vijgen
honing

  • Bekleed een ondiepe vorm met plastic folie.
  • Week de gelatine.
  • Verhit de melk tot ze begint te walmen. Smelt de gelatine erin, roer er daarna poedersuiker en rozenwater door.
  • Schenk in de vorm. En laat afkoelen in de koelkast.
  • Snij in ruiten en serveer met vijgen en eventueel wat honing.




vrijdag 19 februari 2016

Hemelse rijstebrij


Ik ben zelf superkritisch voor rijstpap en het liefst van al eet ik hem warm uit de pot...  Recepten voor rijstpap zijn er eindeloos te vinden, maar hier volgt een van mijn favorieten:

Hemelse rijstebrij

2 koppen rijst
2 steranijs
zeste van 1 sinaasappel en 1 citroen
1 vanillestokje
rietsuiker (naar smaak)
5 dl kokosmelk

-  Zet de rijst onder water en voeg wat suiker toe, 2 steranijs, de zesdes en 1 uitgeschraapt vanillestokje.  Kook de rijst gaar.  Volg de gaartijd op de verpakking.  Ik gebruik pandan- of basmatirijst.

- Giet het vocht af en voeg nu de kokosmelk toe bij de nog warme rijst.  Je maakt het zelf zo droog of smeuïg als je wil.

- Serveertip: pureer 2 rijpe mango's en meng het vruchtvlees onder de rijst. 
Of ook: meng er wat rozijnen onder en geroosterde amandelen.

Vol lof voor witlof!


Witloof of Brussels lof is een op en top Belgische groente. Hier ontdekt, geperfectioneerd en nog altijd volop geteeld. Een teler gooide in 1850 wat wortels met donkere aarde op een hoop. Uit die wortels bleken ineens gele, eetbare stronkjes te groeien. De Belgische botanicus Brézier ontwikkelde vervolgens een teelmethode om de blaadjes te bleken. Zo ontstonden de witte bladeren (wit loof) die verhandeld in de Parijse markthallen. Daarna ging het snel met zijn populariteit, vooral in eigen lang en bij de noorder- en zuiderburen, die samen met België tot op de dag van vandaag de grootste producenten zijn.

Witloof is verwant is cichorei en behoort tot de zogenaamde composieten. Om de bittere kern zit op elkaar groeiend blad. De teelt is bijzonder en omslachtig. In het voorjaar wordt lof gewoon uitgezaaid op de akkers. De wortels worden vervolgens uit de grond gehaald, ontdaan van blad en in speciale rekken vastgezet. In verdonkerde ruimtes ontspruit aan de bovenkant van de wortel in drie weken een mooi blank struikje. Vroeger stopte men ze in een kuil en stortte daar aarde op. Nu gebeurt dat soms in bakken met stromend water. Belangrijk is dat de omgeving donker is, anders worden de randen groen. Daarom liggen ze netjes rij aan rij in dozen met donker papier.


Mini-tarte tatin van witloof en appel

8 struikjes witloof
2 appels
citroensap
boter
2 el suiker
bladerdeeg
1 ei

  • Maak de struikjes witloof schoon. Stoof ze licht aan met wat boter en laat verder garen met een beetje water.
  • Snij de geschilde appel in blokjes en besprenkel met citroensap. Stoof eveneens in wat boter en bestrooi met 1 el suiker.
  • Snij het gare witloof in stukken van 1,5 cm.
  • Kwast een muffinblik in met olie. Plaats in elke holte 2 of 3 stukken witloof. Verdeel er de appelstukjes over en bestrooi met de rest van de suiker. Leg op ieder stuk een rondje bladerdeeg en duw de randjes licht langs het witloof. Kwast in met losgeklopt ei.
  • Zet ongeveer 14 minuten in een oven van 200°C.

Belgisch bitter

De Belg heeft een rare fascinatie voor bitters: wij houden van bier, chocolade en witloof!  Dagen zonder Vlees daagt dit jaar ook uit om lokaal en seizoensgebonden te eten en dus gingen we aan de slag met die lekkere bittere smaken uit de Belgische keuken.  Hier alvast wat inspiratie:

Kerriewitloof

1 zak witlof
1 rode paprika
2 tl dragon
groentebouillon
maïzena
1 theelepel kerriepoeder


125 g cashewnoten


Witlof schoonmaken en bittere einden verwijderen. In pan met gezouten water ca. 7 min. koken. Uit water scheppen en laten uitlekken. Kookvocht bewaren. Intussen paprika wassen en in kleine blokjes snijden. 250 ml van witlofkookvocht in steelpan met paprikablokjes, dragon, groentebouillon en maizena tot sausje mengen, even aan de kook brengen tot het bindt. Kerriepoeder, peper en zout naar smaak toevoegen. Noten roosteren. Witlof over 4 borden verdelen, groentesaus erover gieten. 





woensdag 27 januari 2016

Rise and Shine

Een nieuw jaar begint vaak met goede voornemens en even zo vaak hebben die te maken met gezonder leven.  Voor mij is dat mezelf dwingen om 's morgens een lekker en voedzaam ontbijt te nemen.  Ik sta 's morgens meestal zonder honger op, dus als het niet lekker is...

Als je wat meer tijd heb in het weekend is dit een van mijn favoriete brunchrecepten:


Florentijnse toast
10 sneden toastbrood
2 zakken verse spinazie 10 eieren
1 lepel bloem
1 lepel boter
1 l melk
geraspte kaas

-Toast de sneetjes brood.
  • –  Stoof de spinazie en kruid af.
  • –  Pocheer de eieren.
  • –  Maak een bechamelsaus.
  • –  Bouw op: toast, spinazie, gepocheerd ei, bechamelsaus, kaas en
    gratineer nog even in de oven. 

Qarfa verzorgde het plantaardig ontbijt voor The Peep of Day en omdat iedereen laaiend enthousiast was over het bananenbrood, hier het recept:

125 g dadels, ontpitten en even laten wellen in warm water
1 rijpe banaan, geprakt150 g boter of margarine75 g rietsuiker of vervangen door equivalent ahornsiroop220 g bloem (was toen spelt volkoren)1 tl bakpoederextra naar smaak: 50 g noten of 100 g chocolade, fijngehakt


Mix de dadels en maak en beslag van alle ingrediënten.  60 minuten bakken op 160°C.




zondag 17 januari 2016

Risotto

Winter vraagt om lekkere gerechten die je vanbinnen helemaal opwarmen.  Heerlijke stoofpotten die lang op het vuur staan en de smaak van de groenten of marinade helemaal opnemen, maar dat neemt natuurlijk tijd in beslag.  Een lekker gerecht met oneindig veel mogelijkheden tot variatie is risotto.  Het is snel klaar (20 minuutjes werk) en je kan er ook tal van overschotten in verwerken.

Risotto is een van de weinige rijstgerechten ter wereld dat niet als bijgerecht wordt opgediend, maar geheel zelfstandig op de tafel staat. Er zijn voor risotto 3 basiselementen die als ze van de hoogste kwaliteit zijn een prachtig geerecht maken. Ten eerste, de rijst: gebruik altijd Italiaanse risottorijst (arborio). Ten tweede, combineer bouillon met wijn. Ten derde, kies voor een groente met veel smaak.
Het gehoor is een van de nuttigste zintuigen bij het maken van risotto. De rijst praat met u. Als hij wordt toegevoegd, moet hij even meebakken en zodra u een krakerig geluid hoort, weet u dat het tijd is om de eerste soepopscheplepel buillon toe te voegen. Zodra die is opgenomen kunt u aan het zacht gefluit van de rijst horen dat hij klaar is voor weer een schep...



Preirisotto met kastanje

boter
3 preien
1 l groentebouillon
250 g rijst voor risotto
1,5 dl witte wijn
200 g kastanjes
tijm

  • Smelt wat boter en stoof het wit van de prei tot ze zacht zijn.
  • Doe de rijst bij de prei en bak even mee tot de rijst glanst.
  • Voeg de wijn toe en de tijm en laat verkoken. Roer af en toe zodat de rijst niet aanbakt.
  • Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe. Kook de rijst in 20 minuten gaar.
  • Kruid af en voeg nog een klontje boter en naar smaak wat parmezaanse kaas toe.
  • Serveer met de verkruimelde kastanjes.